«Я -Oз Тэлем, и я живу и дышу едой, — пишет о себе популярный израильский фуд-блогер. — Я посвятил свою жизнь изучению, исследованию и углубленному проникновению во все, что связано с понятием «вкусно».
На первом израильском кулинарном канале Foody на “Селком TV” Oз Тэлем представляет свои рецепты в программе «Успешные рецепты — версия блогеров», которая выводит звезд социальных сетей на большие экраны.
Оз сумел превратить свою страсть в профессию: получив высшее образование и опыт работы поваром в ресторанах, он начал создавать собственный кулинарный стиль. Около 500 авторских рецептов были созданы им для известных международных пищевых компаний, он – ведущий кулинарных колонок крупных интернет-порталов и постоянный автор журнала «Гурмэ». Оз перевел на иврит книгу знаменитого британского шефа Гордона Рамзи и написал предисловие к ее израильскому изданию и продолжает посвящать все свое время и силы постижению кулинарного искусства.
Сегодня Оз делится с нами рецептом фирменного триполитанского оранжевого чирши.
— Чирши — одно из самых популярных блюд ливийской кухни, — рассказывает Оз. -Которое сефардские евреи готовят и в Израиле. Подают чирши холодным или теплым с поджаренными питами, тостами или кускусом. У чирши существует огромное количество версий, как по ингредиентам, так и по способам приготовления, — я представлю вам свой собственный рецепт.
Моя фишка при создании традиционного оранжевого чирши заключается в том, что я не варю тыкву и картофель, а запекаю их в духовке, получая еще более насыщенный вкус.
Я также добавляю в приправу копченую паприку — одну из моих любимых специй. Она отлично сочетается с кускусом и овощами, но также хороша и просто на тосте.
Итак, готовим триполитанский чирши.
Для запеченных овощей нам понадобятся:
3 очищенных картофеля среднего размера;
Крупный кусок тыквы (800 г), очищенный;
Оливковое масло;
Соль;
Черный перец.
Для заправки чирши:
1\4 стакана оливкового или масла канолы;
1 головка чеснока – очищенная;
2 столовые ложки протертых помидоров (томатной пасты);
1 чайная ложка сладкой паприки;
1 чайная ложка острой паприки;
1 чайная ложка копченой паприки (по желанию);
Соль;
Черный перец;
2 столовые ложки винного или яблочного уксуса;
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
1 стакан воды;
1 чайная ложка молотого тмина.
Для подачи:
Тосты из халы;
Свежие листья кориандра.
Приготовление запеченных овощей:
-Нагрейте духовку до 190 градусов.
-Крупно нарежьте картофель и тыкву.
-Положите картофель и тыкву на противень на бумагу для выпечки.
-Приправьте оливковым маслом, солью и перцем и запекайте в течение 30-40 минут или пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
Готовим заправку:
-Через 10-15 минут после того, как мы поставили овощи в духовку, налейте масло в кастрюлю среднего размера.
-Измельчите зубчики чеснока и обжарьте в масле в течение 30 секунд, пока приятный запах чеснока не заполнит на кухню. Обязательно перемешивайте, чтобы чеснок не подгорел.
-Добавьте протертые помидоры и хорошо перемешайте, затем добавьте два вида паприки, уксус и лимонный сок, соль и черный перец.
-Добавьте стакан воды, перемешайте, накройте и тушите на медленном огне в течение 20-30 минут.
Создаем чирши:
— Добавьте запеченные тыкву и картофель в кастрюлю с маслом и специями, слегка разомните вилкой (не пользуйтесь комбайном – текстура должна быть с кусочками) и перемешайте, чтобы соединить все.
— Добавьте тмин, перемешайте еще раз и тушите на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
— Приправьте солью, перцем и, при необходимости, сахаром.
— Позвольте чирши остыть, а затем подавайте его с кускусом или на тостах, украсив листьями кориандра. Наслаждайтесь