Пришла пора Шавуота – пора сыра и его неизменного аккомпаниатора – белого вина.
Как правильно сочетать молочные продукты с вином, и какое вино поставить на праздничный стол? В захватывающем эногастрономическом путешествии нашим надежным проводником станет винодельня Tabor, известная прекрасным выбором качественных вин из винограда, выращенного на специально подобранных экологически чистых участках без химического опрыскивания.
Эмменталь и Гауда — «Совиньон Блан» 2017, серия «Адама»
С твердыми желтыми сырами, такими как Эмменталь и Гауда, отлично сочетается тонкая кислинка премиального «Совиньон Блан» — ароматного вина с оттенками тропических фруктов, красного грейпфрута, гуавы и пассифлоры. Остро-пряные солоноватые сырные ноты гармонично вплетаются во вкус вина: нежного и свежего, но со сложным, глубоким, «очень израильским» характером. Если хотите попробовать что-то необычное, выбирайте гауду из козьего молока – при изготовлении этого сыра используются травы, отлично сочетающиеся с винами.
Что приготовить с сыром: гладкие и маслянистые Гауда и Эмменталь хорошо плавятся, поэтому с ними можно смело запекать блюда. Приготовьте под этими сырами гратен из картофеля, овощей или макарон, дополните подходящим вином и наслаждайтесь!
Фета и Цфатит — «Русан» 2017, серия «Адама»
К мягким не слишком острым сырам, таким как молодой Камамбер, а также к нежным сырам Фета и Цфатит, подойдет легкое вино «Русан». Деликатный аромат яблок, цитрусовых и тропических фруктов звучит в унисон с насыщенным вкусом сыра. Виноград для этого вина исторически не произрастает в Израиле. Его родина – долина Рона во Франции. Но несколько лет назад сорт «Русан» специально завезли в нашу страну для экспериментального выращивания на Голанских высотах. Обязательно попобуйте сочетания сыров с этим уникальным вином от Tabor.
Что приготовить с сыром: мягкие рассольные Цфатит и Фета обладают небольшой жирностью и упругой консистенцией, благодаря чему легко нарезаются, держат форму и замечательно чувствуют себя во всевозможных салатах. Особенно хороши эти сыры со свежими томатами, болгарским перцем и оливками. Правильно сочетайте их с вином и ощущайте всю игру вкусов!
Камамбер, Бри и Бавария Блю — «Вионье виноградник Шифон» 2016, серия Single Vineyard
Поклонники Камамбера, Бри и Баварии Блю, – сыров с интересными специфическими вкусами, обратите внимание на «Вионье». С мягкими жирными и голубыми сырами оно будет очень кстати. Это вино премиум-класса из винограда, собранного у предгорий горы Шифон, поражает богатой кремовой текстурой и сочетает ароматы спелых абрикосов и персиков с цветочными нотами. Это действительно особенное вино, произведенное в Израиле, достойно стать фаворитом любой энотеки.
Что приготовить с сыром: такие сыры, как Камамбер, Бри и Бавария Блю, лучше не обрабатывать термически. При нагревании они утрачивают всю нежность вкуса и свою необыкновенную текстуру. Подавайте их при комнатной температуре и ешьте со свежим хлебом, хрустящими тостами или крекерами, фруктами и вином.
Пикантные сыры — «Барбера розовое» 2017, серия «Адама»
Компанию молодым желтым сырам и сырам с ореховым привкусом (например, Камамбер) составит «Барбера розовое» — освежающее вино с уравновешенным вкусом, позволяющим ощутить легкую сладость, цветочный аромат и приятную кислинку. Фруктовый, немного пряный вкус вина с устойчивым послевкусием и пикантные вкусовые оттенки молодых сыров изысканно подчеркнут друг друга.
Что приготовить с сыром: сыры с пикантными вкусами могут удачно дополняться медом и отлично сочетаются с яблоками, грушами, персиками, виноградом и, конечно, вином.
Рокфор, Пармезан и выдержанные сыры – «Суфа» 2014, серия «Адама Премиум» и «Мерло», серия «Адама»
Гармоничный вкусовой союз сыры составляют не только с белыми винами, но и с некоторыми красными. К Пармезану и Рокфору, – сырам с яркими ароматами и умеренной остротой, подойдет «Суфа», которая входит в рейтинг 250 лучших вин мира с оценкой «Выдающийся урожай: вина исключительного характера и стиля». «Суфа» — это купаж сортов Петит Сира и Каберне Совиньон, запоминающееся вино с ароматом свежих фруктов и средиземноморской осени. А к выдержанным Гауде и Эмменталю можно также подавать классическое «Мерло» с плотным, сочным, свежим ароматом и оттенками черного перца и дуба.
Что приготовить с сыром: Пармезан великолепен во всевозможных макаронных блюдах, пастах, лазаньях. Рокфор, как и все голубые сыры с плесенью, будет изумителен в салатах. А вот Эмменталь и Гауду можно добавлять не только в запеканки, но и в такое замечательное блюдо, как фондю. Ну и без вина не обойтись!
Негласное правило эногастрономии предписывает сочетать мягкое с мягким, ароматное с ароматным, выдержанное с выдержанным. Но при всем внимании к традиционным сочетаниям, главным остается получение удовольствия. И если вам по вкусу какая-то необычная комбинация – используйте ее. Наслаждение сыром и вином подобно наслаждению жизнью – испытывать это нужно регулярно. Наслаждайтесь! И пусть Шавуот будет счастливым, кошерным и вкусным.