Пальчики оближешь: Лучшие рецепты шашлыка и маринада

123

От того, как шашлык будет замаринован, зависит то, насколько он будет вкусным. Впрочем, мясо можно пожарить просто на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если все же поместить его в маринад на час или на ночь.

Для начала вспомним, что такое маринад – это смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат.

Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Рецепты маринадов:

• Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица.

• Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица.

• Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

• Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй.

• Лимонный маринад: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

• Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

2

Как правильно мариновать шашлык

• Маринады готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.

• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.

• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.

• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.

• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.

• Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.

• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

1

Маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

уксус — 1 ст.

вода — 1 ст.

лук — 3-4 шт.

соль — 1 ч.л.

лавровый лист — 1 шт.

сахар – 0,5 ч.л.

перец молотый — по вкусу

перец горошком — по вкусу

Готовим шашлык

4

Шашлык из свинины

Ингредиенты:

свиная шея — 2 кг

горчица — 2 ст.л.

майонез — 4 ст.л.

лук — 4-5 шт.

лимон – 1 шт.

лавровый лист

хмели-сунели

черный перец – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления:

За 6-8 часов до приготовления шашлыка, мясо следует замариновать. Для этого свиную шею нарезать на порционные куски и уложить слоями в емкость, где будет мариноваться наш шашлык.

Между слоями мяса, его обязательно следует сдобрить свежемолотым черным перцем, хмели-сунели, добавить майонез, горчицу, лавровый лист и уложить слой лука порезанного кольцами.

Все слои сверху залить соком 1 лимона. В таком состоянии оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место на 5-7 часов, пускай маринуется.

Перед тем как разжигать костер, мясо следует посолить. Над горящими углями готовится 15 минут.

3

Шашлык из курицы

Куриный шашлык пользуется заслуженной популярностью у кулинаров-любителей – он очень быстро маринуется и запекается, а шашлык из курицы с лимоном, лаймом и мёдом отличается очень нежным, тонким вкусом. Советуем попробовать – вам понравится!

Ингредиенты:

сок лайма — ½ ст.

сок лимона — ½ ст.

мед — ½ ст.

чеснок — 1 зубочек

куриное филе — 0,5 кг (нарезать кусочками по 2,5 см)

перец сладкий — по 1 шт. красного, желтого, зеленого (нарезать кусочками по 2,5 см).

Способ приготовления:

Кусочки куриного мяса маринуются всего полчаса. Для этого нужно смешать в миске сок лимона, лайма, мед и измельченный чеснок.

Влить ¼ стакана смеси в пластиковый пакет, добавить курицу.

Закрыть пакет, перемешать содержимое и оставить в холодильнике минимум на 30 минут. Посуду с оставшимся маринадом закрыть и также поместить в холодильник.

Смазать решетку гриля маслом. Вынуть курицу из маринада. На металлические или предварительно вымоченные деревянные шампуры нанизать попеременно куриное мясо и перец.

Жарить куриный шашлык на закрытом гриле при средней температуре 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Приятного аппетита желаем мы и «Клуб кулинаров»