Аппетитный жульен: готовим быстро и вкусно (рецепты)

Жульен или жюльен – блюдо, пришедшее к нам из Франции. Это горячая закуска, подаваемая в небольшом горшочке — кокотнице. Интересно, что изначально жульен именовался «кокот», оттуда и пошло название специальной посуды для этого блюда.

Сегодня многие любят жульен, который, к слову подается в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками (хотя можно приготовить его и в сотейнике). И, как и борщ, каждая хозяйка жульен готовит по-своему.

Сегодня мы предлагаем несколько рецептов, с помощью которых вы сможете удивить гостей необычайным вкусовым сочетанием.

Жульен с нежным сыром

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

шампиньоны — 300 гр.

филе куриное — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

масло сливочное — 50 гр.

сметана — 200 гр.

соль морская — щепотка

томаты вяленые — 50 гр.

сыр плавленый (томатный с прованскими травами) — 2 шт.

сыр твердый — 100 гр.

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук и обжарить его в сковородке на сливочном масле до золотистого цвета. Шампиньоны хорошо промыть, если необходимо почистить. Нарезать кубиками и добавить на сковороду к луку.

Филе предварительно отварить, мелко нарезать и отправить на сковородку к грибам и луку. Тушить на среднем огне еще 15 минут, регулярно помешивая и подливая по мере необходимости куриный бульон. Добавить 200 мл сметаны, тщательно перемешать. Через 3-4 минуты сковороду можно снять с огня.

Нарезать мелко вяленые томаты. Натереть на средней терке плавленый сыр и твердый сыр. Именно нежный вкус нового плавленого сыра придаст жульену необычайный аромат.

Взять кокотницы и выложить на дно курино-грибную смесь, сверху посыпать натертым плавленым сыром, на него выложить несколько кусочков вяленых помидоров. В завершении сверху щедро посыпать натертым твердым сыром.

Поставить на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 °C.

* * *

Жульен грибной

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

грибы (маринованные или свежие шампиньоны) — 100 гр.

лук репчатый — 2 шт.

масло сливочное — 2-3 ст. л.

сметана или майонез — 2-3 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Шампиньоны, предварительно отваренные, тонко нашинковать.

Лук порезать мелко, хотя можно нарезать колечками.

Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты залить сметаной либо майонезом. Если они очень жидкие, то можно добавить столовую ложку муки.

Духовку нагреть примерно до 150С. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования золотистой корочки.

Жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым.

* * *

Жульен из птицы

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

филе курицы (или дичи) — 300 гр.

шампиньоны — 150 гр.

соус сметанный — 2 ст.

сыр тертый — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.

Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.

Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.

* * *

Жульен из тыквы с ветчиной

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

тыква — 400 гр.

лук репчатый — 1 шт.

ветчина — 150 гр.

базилик (рубленый) — 1 ст. л.

морковь — 100 гр.

сельдерей (стебель) — 1 шт.

шнитт-лук — 20 гр.

сыр (твердый) — 100 гр.

майонез — 100 гр.

соус «хрен» — 1 ст. л.

масло сливочное — 2 ст. л.

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать тыкву с майонезом, базиликом и соусом «Хрен», посолить и перемешать.

Лук нашинковать, слегка обжарить на масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и жарить еще 2-3 минуты.

Выложить в смазанные маслом формочки лук с ветчиной, затем заправленную майонезом тыкву, посыпить тертым сыром и запекать 20-25 минут при 200С до образования золотистой корочки.

Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шнитт-лук — кусочками 1,5-2 см, перемешать и уложить на готовый жюльен при подаче.

* * *

Жульен с семгой и грибами

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

семга (филе) — 800 гр.

шампиньоны — 400 гр.

лук репчатый — 2 шт.

сливки (10%) — 250 мл

сыр (твердый) — 200 гр.

масло растительное — 2 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный (молотый) — по вкусу

Способ приготовления:

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности.

Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу.

Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200С, 10 минут (максимум 15).

Приятного аппетита желаем мы и Готовим.ru