Тыкву считают «королевой осени». И не удивительно — это сезонный овощ, который легко можно найти и в магазинах, и на рынках, и в доме практически каждой хозяйки.
И это абсолютно правильно, поскольку тыква является по-настоящему уникальным овощем, который обладает невероятным вкусом и важными целебными свойствами. Нет более полезной еды для людей, потому как среди множества ее полезностей, в тыкве содержится калий, который способствует улучшению работы сердца, укреплению сосудов, а также избавлению от отеков.
Кстати, блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В австрийской Штирии можно отведать тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей. В Индии из нее делают отличную халву.
Да и вообще в Европе из тыквы готовят запеканки, пюре, салаты, варят супы. О них сегодня и пойдет речь. Любителям овощных супов предлагаем рецепт вкусных супов из тыквы.
Тыквенный крем-суп
Для приготовления тыквенного крема-супа вам понадобятся такие ингредиенты:
Для супа:
тыква — 1 кг
картофель — 2-3 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
корень имбиря — 1 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
сыр «Пармезан» — 50 гр.
зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
соль — по вкусу
специи — по вкусу
Для гренок к супу:
хлеб (по желанию) — 1-2 кусочка
подсолнечное рафинированное масло — по вкусу
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
чеснок — 2 зубка
время приготовления — 60 минут
Способ приготовления:
Почистить и нарезать на кусочки (можно крупно) картофель и морковь, положить их в закипевшую воду. Варить минут 10-15.
Почистить и нарезать крупными кусками тыкву, добавить ее в кастрюлю.
Лук порезать мелко и добавить к остальным овощам.
Корни сельдерея и петрушки нарезать средними кусочками, добавить в суп.
Корень имбиря измельчить и также положить в кастрюлю.
Поварить еще немного, так, чтобы общее время приготовления супа заняло примерно 30 минут. Готовность овощей проверяем острым ножом.
За минут 10 до конца варки заправить суп солью и специями (по желанию и по вкусу).
Зелень (петрушку, укроп) измельчить и добавить в кастрюлю с супом за 2 минуты до готовности.
Когда суп будет готов, вынуть из него лавровый лист и душистый перец. Все овощи пюрировать блендером, после чего дать супу снова закипеть.
Натереть сыр «Пармезан» на мелкой терке. При подаче супа заправить его несколькими каплями оливкового масла и посыпать тертым пармезаном. Подавать с гренками.
Заранее приготовить гренки: хлеб нарезать на кубики, поджарить на подсолнечном масле до золотистой корочки, приправить солью, черным перцем. Чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку и посыпать им горячие гренки.
Полезные советы:
Тыквенный крем-суп можно приготовить в вегетарианском варианте. Тогда не надо заправлять его тертым «пармезаном». А те, кто любит более сливочный вкус, могут обогатить суп еще и сметаной или сливками. Сметана добавляется в суп при подаче. А сливки стоит добавить после пюрирования овощей блендером и до его повторного закипания.
Любители оригинальных вкусов могут добавить к тыквенному крем-супу апельсин (сок его половины, а также цедру). Тогда блюдо приобретет освежающую нотку и незабываемый аромат апельсина. Его следует добавлять за 10 минут до конца приготовления.
* * *
Тыквенно-картофельный суп
Для приготовления картофельно-тыквенного супа с гренками вам понадобятся такие ингредиенты:
тыква — 650 гр.
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 2-3 ст. л.
овощной или куриный бульон — 600-750 мл
сливки — 200 мл
соль и приправы — по вкусу
гренки — для подачи
время приготовления — 35 минут
Способ приготовления:
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Тыкву и картофель почистить, нарезать кубиками.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарить лук до мягкости. Всыпать кусочки овощей и тушить под крышкой до мягкости. Посолить и поперчить.
Пюрировать смесь и влить столько сливок и бульона, чтобы суп получился желаемой консистенции. При необходимости еще раз посолить и добавить приправы (мускатный, орех, черный или красный перец).
Подавать суп гренками и зеленью.
* * *
Суп из тыквы и цветной капусты
Для приготовления согревающего осеннего супа из сезонных овощей на курином бульоне вам понадобятся такие ингредиенты:
цветная капуста — 1/2 кочана
мякоть тыквы — 400 гр.
морковь — 1 шт.
куриный бульон — 1,5 л
сливки — 100 мл
карри — 1/2 ч. л.
соль — по вкусу
соус песто — для подачи
время приготовления — 30 минут
Способ приготовления:
Куриный бульон довести до кипения.
Тыкву и морковь почистить, нарезать кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. Овощи добавить в бульон и варить 15-20 минут или до мягкости.
Половину овощей из супа измельчить в блендере, затем выложить обратно в кастрюлю.
Добавить карри, соль и прогреть суп.
Подавать, добавив в тарелку сливки и соус песто.
* * *
Тыквенный суп с говядиной и фасолью
Для приготовления сытного супа на курином бульоне с говядиной, тыквой, фасолью и помидорами вам понадобятся такие ингредиенты:
оливковое масло — 2 ст. л.
нарезанный лук — 2 ст.
лавровый лист — 3 шт.
нарезанный сельдерей — 2 стебля
очищенный чеснок — 1 долька
нарезанная тыква — 1 кг
говяжье колено — 225 гр.
куриный бульон — 8 ст.
консервированные помидоры — 425 мл
консервированная белая фасоль — 2 банки по 425 мл
свежий или сухой тимьян — 6 веточек или 1/2 ч.л.
листья мангольда — 4 шт.
соль — по вкусу
молотый перец — по вкусу
время приготовления — больше 180 минут
Способ приготовления:
Нагреть оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и лавровый лист; готовить в течение 2-3 минут. Затем добавить нарезанный сельдерей, готовить еще 2-3 минуты. Затем добавить измельченный чеснок; тушить в течение минуты.
Добавить нарезанную тыкву и говяжье колено. Добавить бульон, помидоры и тимьян. Увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить температуру и готовить полтора часа.
Вынуть говядину из бульона, остудить и нарезать. Добавить фасоль и варить в течение 15 минут. Добавить нарезанный мангольд (его можно заменить капустой); варить на медленном огне еще несколько минут.
Вернуть мясо в кастрюлю. По желанию добавить 1-2 чашки горячей воды в суп. Удалить лавровый лист перед подачей на стол.
Добавить свежемолотый черный перец и отрегулировать приправы по вкусу.
* * *
Тыквенный суп с рисом и фрикадельками
Для приготовления вкусного осеннего супа с мясными шариками, рисом и тыквой вам понадобятся такие ингредиенты:
мякоть тыквы — 500 гр.
мясной фарш — 500 гр.
Зелень — 1 пучок
яйцо — 1 шт.
чеснок — 2 дольки
белое вино — 50 мл
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
рис — 100 гр.
бульон — 2 л
соль — по вкусу
перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
время приготовления — 60 минут
Способ приготовления:
Тыкву почистить и нарезать. Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть маслом и перемешать. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Пока тыква запекается, приготовить мясные шарики. Смешать фарш, мелко натертую морковь, зелень, яйцо и соль. Варить фрикадельки 15 минут в подсоленной воде.
Нарезать лук и чеснок. Разогреть масло и быстро обжарить лук и чеснок. Добавить рис, перемешать и влить белое вино. Перемешивать, чтобы вино впиталось, и испарился алкоголь.
Влить бульон, закрыть крышкой и варить 20 минут. В конце приготовления добавить фрикадельки, тыкву и нарезанную зелень.
Приятного аппетита желаем мы и IVONA bigmir)net