«Цыпленок вареный, цыпленок пареный, цыпленок тоже хочет жить!», — эта песенка о приключениях злополучного цыпленка знакома почти каждому из нас — большей частью с детства. И именно этот «герой» станет сегодня основным ингредиентом в приготовлении блюд.
Предлагаем нашим читателям приготовить «цыпленка табака». И сразу же обратим внимание, что самое главное в этом деле — найти хороший груз, чтоб его расплющить. Подойдут кирпич, кастрюля с водой или кастрюля с кирпичом.
У выпотрошенного цыпленка нужно сделать надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. Посолить и поперчить и выложить на широкую сковороду с толстым дном, смазанную топленым маслом. И жарить под грузом по 15-20 минут с обеих сторон.
Кстати, в Грузии цыпленка табака обычно едят с чесноком, а в имеретинском варианте — подают с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесноком. Едят, конечно же, руками.
Цыпленок табака с топленым маслом
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
цыпленок — 1 шт.
масло сливочное топленое — 2 ст. л.
чеснок — 1 головка
соль морская — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Взять выпотрошенного молодого цыпленка и сделать надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. Посолить, поперчить с обеих сторон.
На достаточно широкой сковороде с толстым дном разогреть масло. Если нет топленого, можно взять сливочное и добавить чуть-чуть подсолнечного. Считается, впрочем, что для жарки лучше подходит топленое.
Положить цыпленка на сковороду и придавить так, чтобы он плотно прилегал ко дну сковородки. Жарить на среднем огне 15-20 минут, до появления золотистой корочки, затем перевернуть и продолжить жарить приблизительно еще 15-20 минут.
Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой — если из него идет прозрачный сок, значит, он готов. Тут очень важно не пережарить, чтобы цыпленок не получился сухим, как чипсы.
Цыпленка табака обычно едят с чесноком. Но большая ошибка начинающих кулинаров в том, что они натирают цыпленка чесноком перед жаркой — и в итоге птица горчит. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой. Происходит какая-то замечательная реакция — и получается очень вкусно.
Или можно просто натереть готового цыпленка толченым чесноком.
Имеретинский вариант — подавать цыпленка с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесноком. Туда же можно добавить незрелые ягоды винограда. Еще цыпленка табака едят с бажи или ткемали.
* * *
Сочный цыпленок табака в рукаве
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
цыпленок — 1 шт.
чеснок — 1 головка
соль морская — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Разрезать курицу полностью вдоль грудки и тщательно проколоть ее вилкой, особенно — бедрышки и грудку.
Натереть тушку чесноком, посолить и поперчить.
Положить в рукав курицу, закрепить пакет зажимом. Поместить пакет в форму для запекания и проколоть пакет вилкой в нескольких местах.
Запекать на нижнем уровне предварительно разогретой до 180 градусов духовки в течение 1 часа 20 минут.
* * *
Цыпленок табака со сметаной
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
цыпленок — 1 шт.
сметана — 1 ч.л.
масло сливочное топленое — 20 гр.
чеснок — 2 зубчика
аджика — 50 гр.
соль — по вкусу
зелень — по вкусу
Способ приготовления:
Тушку промыть, разрезать грудку, цыпленка развернуть, при этом сделать насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбить, придав плоскую форму, натереть чесноком, посыпать солью и перцем.
Перед жаркой внутреннюю часть смазать сметаной и положить на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положить крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, смазать спинку сметаной, перевернуть ее вниз, положить пресс и жарить до готовности.
Готового цыпленка положить на блюдо и оформить зеленью. Отдельно подать соленья и острую аджику.
* * *
Цыпленок табака с чесночным соусом
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
цыпленок — 500 гр.
лимон — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
соль — по вкусу
перец белый молотый — по вкусу
укроп — по вкусу
Способ приготовления:
Тушку цыпленка разделать вдоль грудной кости.
Разложить на разделочную доску пластом, срезать крылья до первой фаланги и вычистить тушку внутри от потрохов.
Тщательно и равномерно отбить всего цыпленка.
С обеих сторон натереть солью и белым перцем (черным перцем нежелательно — будет подгорать при жарке).
Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, под прессом, весом 3-5 кг (специальная крышка-пресс, или поверхность, на которую сверху ставится что-то тяжелое). Прожаривается сначала со стороны спины до румяной корочки, затем перевернуть и прожарить другую сторону.
Подается с долькой лимона и ароматным чесночным соусом (смесь из растительного масла, мелко рубленого укропа и выжатого чеснока).
* * *
Аджапсандали с цыпленком табака
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
цыпленок корнишон — 2 шт.
баклажаны — 3 шт.
картофель — 6 шт.
помидоры — 6 шт.
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 3 зубчика
зелень — 1 пучок
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
паприка — по вкусу
хмели-сунели — по вкусу
Способ приготовления:
Взять птицу (среднего размера корнишона), разрезать переднюю часть, положить на доску и слегка отбить.
Намазать специями, солью и перцем. Нарезать много чеснока колечками и буквально обернуть ими птицу, засовывая чесночинки во все места.
Курицу выложить на сильно раскаленную сковородку с разогретым на ней растительным маслом, закрыть крышкой и сверху сильно придавить грузом.
Обжаривать по 7-10 с каждой стороны.
Приготовление аджапсандали. 4-5 картофелин почистить и порезать кубиками. 3-4 головки репчатого лука порезать (средними квадратиками). Бросить в сковороду, постоянно помешивая.
Баклажаны (3 штуки) нарезать среднего размера кусочками. Бросить на раскаленную сковороду с разогретым на ней растительным маслом (масла не меньше 3 ст.л.). Порезать 5-6 помидоров.
Быстро обжарить с баклажанами (не забываем переворачивать картошку с луком).
Смешать баклажаны с картофелем, добавить 3 зубчика мелко порезанного чеснока и много зелени (1 пучок — разной).
Подать на стол.
Приятного аппетита желаем мы и сайт Еда.ru