Раньше мир вина был весьма прост. Виноделие было приходским занятием, и винодел едва ли много знал о разновидности вин с соседского холма, а уж тем более о заграничном вине или вине с другого континента. Вот несколько основных разновидностей вин — рейнгау и мозельские рислинги в Германии, бордо, бургундское, шампанское и эрмитаж во Франции, риоха и херес в Испании, бароло и кьянти в Италии, портвейн и мадера в Португалии,— все страны создали узнаваемые разновидности, не имеющие соперников нигде.
Все вместе составляет весьма привлекательную картину, но непосвященного наверняка смутит то, что замечательные вина появляются повсюду. Потому мы собираемся выбрать основные разновидности вин и рассмотреть альтернативы.
Белые бургундские вина
Белое бургундское — наиболее классический вид вина из «шардоне». Оно обладает нежным орехово-овсяным привкусом, и именно из-за этой нежности его так трудно скопировать. Кот д’Ор и по сей день делает его лучше всех, даже лучше чем раньше, поскольку винодельческие стандарты в последнее время сильно возросли. Деревенские вина, такие как Meursault или Puligny-Montrachet, являются основным критерием; вина Grand Cru восхитительны, если только вы можете себе их позволить, однако и простенькое, основное белое бургундское, созданное хорошим виноделом, предоставит вам схожий вкус, но за более низкую цену (хотя в Бургундии дешевых вин нет). Отдельные виноделы Австралии, Калифорнии, штата Вашингтон, Орегона и штата Нью-Йорк производят неплохие аналоги. В Венгрии тоже можно встретить весьма симпатичные вина шардоне средней легкости, хотя им зачастую недостает бургундского овсяного привкуса. Вина, обладающие немного иным вкусом, но столь же сбалансированные и нежные, можно обнаружить в Пессак-Леоньян и Грав в Бордо. Не побывавшие в дубовых бочках вина из винограда «семийон», выращенного в австралийских долинах Hunter и Barossa, после выдержки в бутылках приобретают привкус жареного хлеба, присущий бургундским винам.
Красное бордо — купажи каберне-совиньон
КРАСНЫЕ ВИНА. Красное бордо — купажи каберне-совиньон — на сегодняшний день это, пожалуй, самая классическая разновидность красного вина. Этому есть две причины: во-первых, красное бордо уже многие поколения чрезвычайно популярно по обе стороны Атлантического океана, а во-вторых, сорт винограда «каберне-совиньон», который составляет основу большинства красных бордо, очень хорошо переносит путешествия. Он будет расти в самых разнообразных условиях по всему миру и будет давать вино с узнаваемым характером. А это значит, что если вам приглянулось вино, изображенное на этой картинке,— классически элегантное Chateau Leoville-Barton из St-Julien в Бордо,— но не устраивает цена, то у вас есть огромный ассортимент альтернатив. На всех винодельческих континентах каберне-совиньон стал олицетворением надежного ароматного красного вина.
Наиболее очевидными вариантами будут каберне-совиньон и купажи а-ля бордо из Австралии и Соединенных Штатов. И те и другие вина будут более мягкими, зрелыми и доступными в молодом возрасте, чем лучшие красные вина бордо, и они не будут требовать столь долгой выдержки. Калифорнийские вина, похожие на бордо, иногда помечают как «Meritage», Варианты победнее производят на северном побережье Тихого океана или в штате Нью-Йорк. Австралийское каберне часто смешивают с ширазом. В более жарких климатах, таких как на юге Австралии и в Виктории, получаются вина более богатые. Если вы предпочитаете вина полегче, более тощие, обратите внимания на климат попрохладнее, например на запад Австралии, Тасманию или Новую Зеландию. В Италии Тоскана может похвастаться рядом высококлассных каберне, иногда смешанных с санджовезе; в испанском Пенедесе в каберне порой добавляют темранильо. Южноамериканское каберне может быть как чистым, так и смешанным; чилийское обычно разливается по бутылкам в чистом виде. Израиль производит ряд хороших вин этого сорта на Голанских Высотах, и нечто похожее (чаще всего в купажах) можно встретить даже в Греции. Также не забудьте про палитру вин каберне восточной Европы, особенно болгарских. Их до сих пор здесь делают, и болгарское каберне ценится высоко, хотя и в Молдавии встречаются весьма примечательные экземпляры.
Одну из лучших альтернатив можно найти и в самой Франции. Бержерак, регион, соседствующий с Бордо, изготавливает более легкие, но очень похожие вина, которые тоже весьма ценны; на юге можно встретить более богатые, сочные, порой просто потрясающие варианты. Вина, производящиеся в апелласьоне Прованса, могут только отчасти состоять из «каберне», поэтому заодно обратите внимание на ассортимент Vin de Pays из Лангедока, у которых на этикетке указана разновидность винограда. Самые легкие, свежие виды берут начало в Шиноне или в Бургуэй в долине Луары, где основным виноградом является «каберне-фран».
Ароматные красные вина
Сочные, ароматные красные вина
В качестве современною архетипа этого вида вин мы выбрали чилийское мерло; раньше мы бы отдали предпочтение божоле, но на сегодняшний день уже существует масса регионов, где вина этого типа делают гораздо лучше. Здесь не нужно искать какой-то определенный сорт винограда, хотя из «каберне» такие вина делают редко. «Гаме» — сорт винограда, из которого сделано божоле, отличный выбор; вино будет обладать сочным сливовым вкусом и чудным запахом жевательной резинки.
Помимо божоле стоит отметить и туринский «гаме» из долины Луары. Огромное количество виноделов юга Франции, а также в области Cote du Rhone используют технологию углекислотной мацерации, которая применяется к божоле; Vin de Pays тоже могут похвастаться отличными экземплярами такого вина, также как и Cote du Ventoux, расположенные в восточной части долины Роны.
Из «зинфанделя», очень разнообразного калифорнийского сорта красного винограда, тоже иногда делают свежее, сочное, питкое вино, которое пьют молодым. Молодое вино пинотаж из Южной Африки может напоминать божоле с дымком. Navarra, Valdepenas и La Mancha из Испании, легкие красные вина с юга Португалии, молодое кьянти и трентинское Teroldego из Италии, травянистые луарские красные вина из Франции — все это тоже стоит попробовать.
Пино-нуар, красное бургундское вино
Изюминка красного бургундского — аромат и нежный клубничный или вишневый тон, его сложно повторить, но не невозможно. Лозы «пино-нуара» тяжело вырастить даже на его родине, в Кот д’Ор. В Калифорнии найдется множество, и как правило хороших, вариантов: выбирайте Carrjeros, если хотите яркую, ароматную фруктовую ноту, если же требуется побольше тела, то подойдет Santa Barbara. На «пино-нуаре» специализируется штат Орегон, и лучшие местные вина неплохи; быстро развиваются Новая Зеландия и Австралия, поставляя зрелые, гибкие вина. Германия все улучшает свое Spatburgunders, обратите внимание на то, что из Бадена; в Румынии тоже можно обнаружить удачные, ценные варианты. В Австрии и Испании иногда попадаются симпатичные версии пино-нуара, самые легкие в этой группе — итальянское Альто Адиже или французские вариации из Эльзаса.
Сира, Шираз: пряные, теплые вина.
Хотя мы и выбрали в качестве образца Tim Adams’ Shiraz из Австралии, при выборе такого вина не нужно цепляться за какой-то определенный сорт винограда. Французская долина Роны производит самые дикие, травянистые разновидности «сира» с привкусом дыма, такие часто встречаются на севере. В южной части Роны «сира» укрощают, смешивая его с более землистыми сортами винограда. В Лангедок-Руссильоне тоже можно встретить хорошее, привлекательное сира по цене Vin de Pays. Обратите внимание на Австралию с ее богатым, ягодным ароматом с тонами кожи.
В Калифорнии очень популярен сорт винограда «Rhone Ranger» и смеси «шираза» (или «сира») с «мурведром», «гренашем» и другими, но все они редко бывают дешевыми. Хороший «зинфандель», особенно если виноград собирать со старых лоз, тоже дает пряный, ягодный вкус. Богатые, землистые красные вина по низким ценам можно обнаружить в Португалии, особенно в долине Доуру или на юге, да и лучшие из Bairradas тоже могут оказаться подходящими. В Испании стоит поискать в Торо и Рибера дель Дуэро (Кастилия и Леон), также не пропустите Лебанон С его Chateau Musar — смесью каберне-совиньона, сенсо и сира, обладающей удивительно пряным и долгим вкусом. Мексиканский «пти-сира» (другая разновидность винограда) тоже достойный представитель этого вида вина.
Но мы еще ничего не сказали об австралийском «ширазе». Здесь вы найдете доступные вина разного ценового уровня: вы можете отдать значительную сумму за знаменитые вина из долин Hunter или Barossa, чаще всего от старых лоз, а можете заплатить меньше за другие варианты, сделанные ничуть не хуже, которые тоже будут неплохо храниться.
Сухие вина шардоне со стальным привкусом
Это не самый типичный сорт вина для винограда «шардоне», но тем не менее весьма показательный. Лишь несколько регионов доказало, что может производить вино с таким же свежим, минеральным вкусом, какой приобретает шардоне в области Шабли в Бургундии. В последнее время некоторые вина Шабли стали выдерживаться в дубовых бочках, что, образ но говоря, вынесло их за скобки региона,— они теперь больше напоминают шардоне из Кот д’Ор. Но если вы хотите найти похожий вкус за пределами винодельческой области Шабли, то вам будет чрезвычайно сложно отыскать аналог этой характерной стальной грани вкуса. Все остальные вина сильно мягче.
Достойной покупкой может стать шардоне из Альто Адиже в Италии, или из Тасмании, или из Новой Зеландии, или даже из Англии. В Англии вин такого сорта не очень много, но Denbies и Valley Vineyards располагают некоторым ассортиментом.
Зрелые, пряные вина шардоне
Ну, это гораздо проще. Мы говорим об очень зрелом вине с тоном персика, абрикоса, ананаса и разнообразных тропических фруктов, а также дуба, может быть немного более острой американской разновидности. Этот вид вина — австралийское изобретение, и если кто-то заводит разговор об австралийском шардоне, то ставлю десять против одного, что речь идет именно об этом вкусе. Вы можете найти его в любом уголке Австралии, за исключением разве что таких прохладных мест, как Тасмания, ведь этот сорт вина предпочитает теплый климат.
Аналоги могут обнаружиться в Калифорнии, а более легкие варианты и в штате Вашингтон. Образцом таких вин служат чилийские вина, которые разнятся от простеньких до весьма сложных экземпляров; Южная Африка тоже производит все больше и больше достойных вариантов. Испания располагает маслянистым шардоне, и даже в Португалии можно найти ряд богатых вариаций. В Италии основной зоной поисков международных версий станет Тоскана, но если вы хотите остаться во Франции, то загляните на юг, где австралийские методы виноделия дают жизнь хорошим и весьма недорогим винам. Если отставить в сторону шардоне, то австралийский семийон, так же как и традиционные белые вина Риохи, часто обладает сильным ванильно-дубовым привкусом.
Зеленые, острые вина совиньон-блан
Мы уделили отдельное внимание зеленым и острым винам совиньон, поскольку некоторые виноделы Нового Света предпочитают выдерживать совиньон-блан в дубовых бочках, что придает им абсолютно другой вкус. Но это остается классикой. И хотя этот сорт винограда родился в долине Луары, точнее, в Sancerre, Новая Зеландия теперь делает такие вина лучше. Травянистые вина со вкусом крапивы и спаржи здесь можно найти повсюду, в каждом уголке страны, в особенности в регионах Marlborough, Hawkes Bay и Martinborough; в Австралии же слишком тепло для успешного выращивания винограда такого сорта. В Калифорнии тоже слишком жарко, хотя там иногда встречаются отдельные экземпляры.
Лучше сосредоточить поиски на северо-западном побережье Тихого океана. В Чили этот сорт винограда еще только-только начинает вставать на ноги, но уже появляются сногсшибательные варианты из Африки. Во Франции хорошим может показаться совиньон из долины Луары, особенно из Туреня, но еще стоит обратить внимание на регионы поменьше, такие как Haut-Poitou. Совиньон из Бордо может показаться грубоватым, однако от этого он не становится менее привлекательным. Бордоский совиньон часто смешивают с семийоном. Юго-западные регионы Франции, такие как Bergerac и Cotes de Duras, Тоже могут стоить многого, так же как и Vin de Pays из Aude в Лангедоке.
Вина из других сортов винограда, дарящие схожие вкусовые ощущения, включают в себя традиционное чрезвычайно сухое, ароматное Vinho Verde из прибрежных провинций северной Португалии, а также и очень легкое немецкое Trocken Rieslings.
Сухие и полусухие рислинги
Знаменитый немецкий белый виноград сильно пострадал от наплыва подражателей, причем большая их часть берет начало именно в Германии, а не на стороне. Классическое вино Riesling Kabinett — с низким процентом содержания спирта, хорошо натянутой стрункой кислотности и вкусом, который сначала кажется цветочным, а с возрастом приобретает нотку персика и запах нефти,— было скопировано дешевым Liebfraumilch, которое тоже относится к полусухим винам, но не обладает той же сложностью букета, той же способностью раскрываться все больше и больше по мере выдержки.
В винах Liebfraumilch и им подобных, таких как Niersteiner Gutes Domtal, чаще всего вообще нет винограда «рислинг». Из хорошего «рислинга» в Германии делают вино Halbtrocken (полусухое) или Trocken (сухое); альтернативой такому вину будут другие немецкие сухие вина, например Scheurebe, или Silvaner из Франкена, или Grauburgunder из Бадена, или эльзасский рислинг, которое обладает поистине французским полновкусием. Австрийские рислиги из Wachau достаточно сухи, в них чувствуется персиковый тон, они хорошо переносят выдержку; рислинги из Италии, из Альто Адиже или Трентино, на вкус легче. Английские вина располагают весьма привлекательной грейпфрутовой кислотностью, которая очень напоминает кислотность молодого немецкого рислинга.
В других местах вкус этого сорта винограда становится более зрелым и более округлым. Северо-западное побережье Тихого океана и штат Нью-Йорк производят самые классические американские экземпляры, ряд хороших вариантов можно обнаружить в Новой Зеландии, однако рислинги из прохладных регионов юга Австралии, Clare и Eden, формируют уже новую, отдельную группу более вязких вин с ароматом жареного хлеба, которые хорошо хранятся.
Ароматные полусухие белые вина
Образцы этого вида вин родом из Эльзаса, они сделаны из нескольких сортов винограда, но в первую очередь из «гевюрцтраминера», который придает им богатый и пряный аромат. Название «гевюрцтраминер» буквально значит «пряный траминер», и эта самая пряность пахнет розами, личи и иногда манго. Другие эльзасские вина, такие как пино-гри и мускат, тоже являются вариациями этого вида: пино-гри обладает немного более землистым вкусом, а мускат — более виноградным и цветочным.
На юге Германии вина из «гевюрцтраминера» или из «рулендера» («нино-гри») тоже тяготеют к более цветочному вкусу Австрийские варианты сухие, хорошо составленные, но они редко бывают столь же ароматными. «Мюллер-тургау» дает недорогие вина этой разновидности во множестве мест, особенно в Новой Зеландии и Германии Тяжело найти хорошие сухие мускатные вина, хотя приличные экземпляры встречаются в Австралии и на юге Франции. «Вионье» из долины Роны и с юга Франции обладает шикарной абрикосовой нотой; Irsay Oliver из Словакии также напоминает мускат.
С другой стороны, весьма интересные разновидности «гевюрцтраминера» можно найти в Альто Адиже в Италии, где его называют «траминер», или Aromatico, на северо-западном побережье Тихого океана, особенно в штате Вашингтон, в США, в Новой Зеландии, главным образом в Gisborne и Central Otago, и в Чили.
Очень сухие, нейтральные белые вина
Перед вами группа вин, которую Новый Свет не стремится скопировать: в Новом Свете люди ищут яркий вкус, а не сдержанные вина с повышенной кислотностью, которые подойдут даже к блюдам из устриц. Так что в этой зоне мускаде из долины Луары и другие вина, сделанные из «уньи-блана» (или «треббиано» в Италии),— безусловные Лидеры. Vin de Pays Charentais или Vin de Pays des Cotes de Gascogne сделаны из «уньи-блана» с юго-запада Франции; иногда их выдерживают в дубовых бочках, которые придают им особый богатый привкус ванили.
Сорт винограда «треббиано» растет повсюду во всем разнообразии, иногда его смешивают с другими сортами. Задумайтесь о Soave, Frascati, Orvieto, Lugana, Galestro… Кроме этих вин есть еще собственно португальское Vinho Verde (иными словами, неподслащенное вино), которое может быть как нейтральным, так и удивительно ароматным. Сухие белые вина из австрийской Штирии могут быть нейтральными или с повышенной кислотностью. Белые швейцарские вина из «шассла» могут оказаться хорошей альтернативой, так же, впрочем, как и белые испанские вина, не выдержанные в дубовых бочках.
Насыщенные сладкие белые вина
В последние годы по всему миру повысились стандарты в области таких вин. Самые знаменитые из них производят Sauternes и Barsac, менее известные версии рождаются в других частях Бордо и Monbazillac, расположенном рядом с Бержераком. В Эльзасе есть вина Vendange Tardive и Selection des Grains Nobles, в Германии — Auslesen, Beerenauslesen и Eiswein и в Австрии — обработанные «благородной плесенью» вина из окрестностей Lake Neusiedl в Burgenland.
Даже Швейцария производит некоторые сорта. В Венгрии регион Токай благодаря инвестициям из заграницы делает вина высшего сорта, Австралия и США занимаются поздно созревающими вариантами из винограда «семийон», «рислинг» и других. Сюда же относятся румынские вина из регионов Cotnari и Murfatlar; Канада производит замечательное Icewine из винограда «видаль» или «рислинг». Самые долголетние экземпляры делают в долине Луары во Франции. Вина, неподверженные влиянию «благородной плесени», можно найти в Италии, например Recioto di Soave или Vin Santo, a также в Австрии, в виде Willi Opitz’s Schilfwein, сделанного из сушеного винограда.
И наконец, нужно упомянуть сладкие мускатные вина — французские Vins Doux Naturels из Beaumes-de-Venise и Лангедок-Руссильона; итальянское Rosenmuskateller с ароматом роз, созданное в Альто Адиже, а также некоторые вина passito Moscato; испанское Moscatel de Valencia и его вариации из Южной Африки и Греции. Конечно, не стоит оставлять без внимания восхитительные, темно-коричневые ликеры Muscats и Tokays из австралийской Виктории.
Игристые вина
Шампанское до сих пор остается эталоном игристых вин, но это поскольку постольку. В самой Франции хорошие вина этого типа производят в Бургундии, в долинах Луары и Роны (Cremant de Die), однако только Cremant de Bourgogne полностью повторяет все качества шампанского. Также могут оказаться хорошими и итальянские игристые вина, сделанные из «шардоне» и «пино-нуара»; венецианское универсальное игристое вино Prosseco обладает легким вкусом с ароматом листьев, а Asti из Пьемонта кажется немного сладковатым, с виноградной ноткой.
Испанское вино кава тяготеет к более землистому варианту. Лучшие конкуренты шампанского родом из Австралии и Калифорнии, где множество винодельческих домов из Шампани устроили свои филиалы и теперь делают отличные игристые вина традиционным методом производства шампанских вин, продавая их по весьма доступным ценам. Хорошим вариантом будут вина из Новой Зеландии. Лучшие вина Sekt из Германии, иногда полностью сделанные из «рислинга», тоже замечательны, но те что похуже — чаще всего поистине ужасны.
Портвейн
Крепленые вина.
Портвейн может быть золотисто-коричневым, темно-темно-красным или белым, и лишь некоторые белые портвейны могут быть сухими, в то время как остальные разнятся от средне-сладких до очень сладких. Судя по всему, никому еще не удавалось придать винам столько же тонкости, сложности и богатой пряности, сколько удается в них вложить изначальным производителям портвейна, так что, думаю, это единственный вид вин, где оригинал ушел на много миль вперед от своего ближайшего преследователя.
Все же, если придется, попробуйте австралийские и южноафриканские варианты, они могут оказаться весьма интересными на свой собственный лад.
Херес
До некоторого времени считалось, что херес может происходить не только из Испании, но и из других стран, в большинстве своем с Кипра и из Великобритании, но теперь Испания установила права на это название и поступила верно, поскольку делает херес как никто другой.
Вина из Великобритании, которые обычно называли британский херес, даже производятся не из свежего винограда: виноделы используют привозной концентрат. Южноафриканские вина, напоминающие херес, могут оказаться неплохими, сюда же отнесем и австралийские экземпляры, но и они не могут состязаться с настоящим хересом.
Хороший херес, не важно сладкий он или сухой, обладает резким, острым, немного древесным вкусом. Ближайшие аналоги можно найти в самой Испании, а в близлежащем регионе Montilla Moriles производят схожие вина по тем же технологиям. Старые сладкие вина Montilla могут быть очень хороши. Но эта область особо не развивается. Никто не делает действительно убедительных альтернатив хересу fino, хотя, если вы хотите попробовать вина «из-под флёра», относящиеся к другому виду, обратите внимание на бутылку Vin Jaune из французской Юра.
По материалам vse-vino
Читайте так же —
Пять сортов вин, о которых следует знать